特色遼源

　龍泉春酒產(chǎn)地范圍為吉林省遼源市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　一、原料要求

　　 1．釀造用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水源，水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　 2．高粱：產(chǎn)地生產(chǎn)的紅高粱（糯高粱）釀酒，其淀粉含量60%至62%，水份13%至15%，糯高粱中支鏈淀粉含量占淀粉總量95%以上。

　　 3．小麥：東北三江平原優(yōu)質(zhì)小麥，質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　二、釀造用曲

　　中高溫包包曲，貯存期不少于三個(gè)月。成品曲質(zhì)量要求如下：

　　項(xiàng)目 指標(biāo)

　　糖化力（mg葡萄糖/g.h） 450～800

　　液化力（g淀粉/g.h） 1.6～2.2

　　發(fā)酵力（gCO2/100g.48h） 0.8～1.5

　　

　　三、生產(chǎn)工藝要點(diǎn)

　　 以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為原料，采用中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，堆積網(wǎng)菌，入池發(fā)酵，出池蒸餾，原酒入貯酒容器內(nèi)，經(jīng)自然老熟、陳釀增香而成。

　　 1．配料：回醅量為主料的5倍，量水為主料的18%至22%，曲粉為主料的19%至22%，稻殼為主料的18%至22%。

　　 2．入窖條件：保持入窖水分57%至60%，淀粉14至16%，溫度夏季平地溫，春秋冬季17℃至19℃，發(fā)酵期60天。

　　 3．稻殼清蒸：輔料稻殼使用前要進(jìn)行清蒸，圓汽清蒸時(shí)間不少于30分鐘，無生糠味和異雜味后方可出甑攤晾備用。

　　 4．釀造用曲：采用中高溫大曲，使釀制出的濃香型酒具有獨(dú)特的風(fēng)味。

　　 5．堆積網(wǎng)菌：收堆溫度26℃至30℃，堆積頂溫35℃至50℃，時(shí)間控制在44至48小時(shí)。表面觀察見有大量的魄斑點(diǎn)（菌落）出現(xiàn)，聞?dòng)泻軡獾乃銡夂吞鹞都纯扇氤亍?

　　 6．量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存：根據(jù)每個(gè)餾分酒的成分含量的差異進(jìn)行分級(jí)、分段摘酒，放入貯存容器中儲(chǔ)存，酒頭，酒尾待回到底鍋復(fù)蒸。

　　7．貯存容器與儲(chǔ)存時(shí)間：采用貯存容器陶壇、大容器連續(xù)分質(zhì)儲(chǔ)存；新酒入陶壇常溫儲(chǔ)存1年后，按質(zhì)合并到大容器中，儲(chǔ)存時(shí)間5年以上作為調(diào)味酒用。

　　四、質(zhì)量特色

　　1．感官特色：

　　項(xiàng) 目 高度 低度

　　 酒精度（vol） 40.1%～68.0% 38.0%～40.0%

　　 色澤和外觀a 無色或微黃清亮透明，無懸浮物，無沉淀物

　　 香氣 窖香濃郁，以己酸乙酯為主體復(fù)合香氣，陳香典雅 窖香較濃郁，以己酸乙酯為主體復(fù)合香氣，較陳香典雅

　　 口味 綿甜醇和，香味諧調(diào)，

　　余味悠長(zhǎng) 綿甜較醇和，香味較諧調(diào)，余味較長(zhǎng)

　　 風(fēng)格 具有本品典型風(fēng)格

　　

　　 2．理化指標(biāo)：

　　項(xiàng) 目 指 標(biāo)

　　高度 低度

　　 酒精度/（%vol） 40.1～68.0 38.0～40.0

　　總酸（以乙酸計(jì)）/（g/L） ≥ 0.35 0.30

　　總酯（以1計(jì)）/（g/L） ≥ 1.50 1.20

　　己酸乙酯/（g/L） 0.70～2.80 0.50～2.20

　　 固形物/（g/L） ≤ 0.40 0.70

　　a標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)酒精度不得超過1.0％。

　　 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

　　龍泉春酒為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。