優(yōu)酸乳是酸奶嗎？兩者有何區(qū)別？

優(yōu)酸乳是酸奶嗎？

事實上，我們一直認(rèn)為優(yōu)酸乳是酸奶這個思想是錯誤的，優(yōu)酸乳并不是酸奶，專家也曾對優(yōu)酸乳不是酸奶這個問題，做過詳細(xì)的解說，包括優(yōu)酸乳的奶箱子里，也有明確的說明，所以我們要對優(yōu)酸乳是酸奶這個想法徹底改變。

優(yōu)酸乳并非發(fā)酵型酸奶，而是含奶飲料，其中牛奶的含量很少，你仔細(xì)看會在包裝上發(fā)現(xiàn)寫著“乳飲料”一類的字樣。

"酸牛奶"和"含乳飲料"是兩個不同的概念。

在配料上"酸牛奶"是用純牛奶發(fā)酵制成的，屬純牛奶范疇，其蛋白質(zhì)含量≥2.9%，其中調(diào)味酸牛奶蛋白質(zhì)含量≥2.3%。

而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑。所以蛋白質(zhì)含量只有不到1%，其營養(yǎng)價值和酸奶不可同日而語，根本不能用來代替牛奶或酸奶。

含乳飲料又可分為配制型和發(fā)酵型，配制型成品中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%稱為乳飲料，另一種發(fā)酵型成品中其蛋白質(zhì)含量不低于0.7%稱為乳酸菌飲料，都有別于真正的酸奶或牛奶。

根據(jù)包裝標(biāo)簽上蛋白質(zhì)含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區(qū)別開來。

優(yōu)酸乳、酸奶有何區(qū)別？

酸奶的英文名稱叫做Yoghourt，我國港臺地區(qū)則多以“優(yōu)酪乳”作為酸奶的商品名稱。

1、酸牛奶(俗稱酸奶)是以牛乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)巴氏殺菌后，接入乳酸菌菌種，保溫發(fā)酵制成的產(chǎn)品。它不僅具有奶的營養(yǎng)價值，其中的特殊微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。

在選購酸奶時，要仔細(xì)看產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識，特別是要看配料表和產(chǎn)品成分表，以便于區(qū)分產(chǎn)品是純酸牛奶、還是調(diào)味酸牛奶，或是果料酸牛奶，再根據(jù)產(chǎn)品成分表中脂肪含量的多少，選擇自己需要的產(chǎn)品。

酸奶應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的酸牛奶特有的氣味，無酒精發(fā)酵味、霉味和其他外來的不良?xì)馕?由于酸牛奶產(chǎn)品保質(zhì)期較短，一般為一周，且需在2—6℃下保藏，因此選購酸牛奶時應(yīng)少量多次。

在選購酸奶時，消費者應(yīng)認(rèn)真區(qū)分酸奶和酸牛奶飲料，酸牛奶飲料的蛋白質(zhì)、脂肪的含量較低，一般都在1.5%以下，所以選購時要看清產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的是酸奶還是酸牛奶飲料。

2、優(yōu)酸乳，是在酸奶的基礎(chǔ)上添加了其他成分：健康因子——維生素A和D，提高免疫力，幫助更好的吸收鈣質(zhì);鐵和鋅促使?fàn)I養(yǎng)均衡吸收，有助健康成長;還有牛磺酸，促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，聰明靈活眼又亮。

3、優(yōu)酪乳是從鮮奶轉(zhuǎn)化而來的食物，同時含有鮮奶和乳酸菌的營養(yǎng)成分，而且其中的乳糖因在制造過程中已被發(fā)酵成乳酸，更易于鐵質(zhì)的吸收。

營養(yǎng)成分除了鈣、磷、鉀，還是維生素A、B、B2、B6、B12，葉酸及煙酸的理想來源。若鮮奶的選擇上使用脫脂奶為原料，因此不含脂肪，對限制動物脂肪攝取的人十分有益。

優(yōu)酪乳最主要的功能就是有助于消化及防止便秘，幫助有益菌抑制壞菌生長，從而改善腸內(nèi)的菌群比例，促進腸胃的正常蠕動。